Çanakkale’nin 450 yıllık lezzeti depme peyniri

Çanakkale’nin Ayvacık ilçesinde 450 yıllık geçmişi olan depme peyniri hala yapılıyor. Depme peynirini yapmak ise oldukça meşakkatli.

Çanakkale’nin Ayvacık’ta keçi koyun sütünden yapılan ve toprak altında olgunlaştırılan depme peyniri, 450 yıllık bir geleneği yaşatıyor. Tepme peynirinin yapılış süreci oldukça zahmetli ve uzun. Öncelikle keçi koyun sütünden peynir yapılıyor ve şırdan mayası ile mayalanıyor. Yaklaşık 3-4 ay salamura olması için bekletilen peynir daha sonra yıkanarak suyu sıkılıyor ve kurutuluyor. Sonra peynir ufalanıyor, içine çörek otu katılıyor ve testilere dolduruluyor. Testilerin ağzı asma yaprağıyla kapatılıyor ve bez ile bağlanıyor. Büyük bir kuyu kazılarak, testiler hava almayacak şekilde toprağa gömülüyor. Testilerin üzerine su dökülerek, peynirin olgunlaşması sağlanıyor. Bu süreç en az 6 ay sürüyor. Bazı peynirler ise 5 yıla kadar toprak altında kalabiliyor.