20 Senedir Değişmeyen Lezzet

Çanakkal Merkez’de 20 senedir elektrikli bisikleti ile dalak satarak geçimini sağlayan Hasan Bulut’a seyyar dalakçılık ile ilgili merak edilenleri sorduk.

Merak ettiğimiz sorulara samimi cevaplar veren Dalakçı Hasan Bulut, “Çanakkale’de 20 senedir pişmiş dalak satarak geçimimi sağlıyorum. İnsanların büyük bölümü ete bayılıyor. O yüzden kokoreç sevenler, ciğer sevenler ve özellikle İzmir tarafında yetişen vatandaşlar dalağa bayılıyorlar. Onlar genelde söğüşü sevdikleri için İzmir tarafı dalağa bayılır. Yüzde %30’luk kesim dalağı çok seviyor. Çok sıkı müşterilerim var. Fakat tabi dalağı görür görmez kaçanlar da var. Dalak deyince kan geliyor vatandaşın aklına, kaçanlar var yani. Ben dalağı küçük küçük keserim. Çoluk çocuğun ve bayanların rahat yiyebilmeleri için. Çünkü kenarlarında zarları olduğu için zorlanabiliyor bazı vatandaşlar. O yüzden yutması kolay olsun diye küçük keserim dalağı… Ben hayatımı 20 senedir bu işten geçindirmeye çalışıyorum. Babadan kalma evim olduğu için kira derdim olmuyor. Geçinmeye çalışıyorum yani. Yuvarlanıp gidiyorum. Her şeyin zorluğu olduğu gibi tabii ki dalakçılığın da zor tarafları var. Mesela her dalak yenmez. Dana dalağı olması gerekiyor. Dönem dönem taze diye mezbahada sığır da kesilebiliyor. Hastalıklısı da kesiliyor. Dalakları toplayıp bir kenara koyuyorlar. Seçebilirsen, iyisini bilirsen güzel dalak yaparsın. Kimi zaman ne kadar seçsen de illa kötü dalaklar karışıyor arasına… Et de de öyledir. Kimi zaman yersin yavan yavan gelir. Kimi ette böyle pirzola gibi gelir. 3 senedir 5 liradan satıyorum dalağı… Zam yapmadım. Ete zam gelse de pek bilinmediği için dalağa zam gelmiyor. Ben mezbahadan 5 liradan 6 liradan alıp satıyorum. Zaten 50-60 lira olsa yanından bile geçemeyiz.” diyor.

Sabih Can Durmuş – Aslı Yıldız



Bir Yorum

  1. Öğrenciliğime dair en çoközlediğim şeylerden

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.