10 Bin Yıllık Buğday Yeniden Revaçta

10 Bin Yıllık Buğday Yeniden Revaçta

Genetiği değiştirilmiş ürünleri tercih etmeyi yavaş yavaş bırakan tüketici atalık tohumlara yöneldi. Bugünlerde GDO’suz ürünlerin başını ise einkorn(siyez) buğdayı çekiyor.

GDO’lu besinlerin sıkça tartışıldığı bu dönemde genetiği ile değişmemiş ürünler ise tüketici için altın değeri taşıyor. Einkorn, diğer adıyla siyez buğdayı da bunlardan biri. Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından desteklenen, küçük üreticileri ve kaliteli artizan ürünleri korumak için doğmuş olan presidio proje ürünler arasına Türkiye’den giren tek ürün olma özelliğini taşıyor. Projedeki amaç ise  lezzetlere değerlerini vererek yerel üreticilerin geleceğini korumak.
Einkorn buğdayının kültüre alınma tarihi ise arkeolojik kazılar neticesinde 10 bin yıl önceye Neolitik Dönem’e kadar götürülüyor. İnsanlık tarihinde tarımın yapıldığı ilk yerlerden biri olan Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ortaya çıkan buğday türünün Anadolu’dan Avrupa’ya geçtiği biliniyor.
Atalık tohumlara verilen değer artarken siyez buğdayı da erişte, makarna, tarhana, un ve ezmesi yapılarak çeşitlenecek kadar yoğun talep görüyor. Birçok faydası bulunan siyez aktarlarda bile yerini alırken simitte de kullanılmaya başlandı. Siyez buğdayının faydaları ise şöyle sıralanıyor:

  • Lifli yapısından dolayı sindirimi kolaylaştırır. Bağırsakları temizleyici özelliği var.
  • Yüksek antioksidan içeriğe sahip.  Hücre yapısını korur ve yaşlanmayı geciktirir.
  • Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksek.
  • Bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynuyor.
  • İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesi.
  • Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesi.
  • Kolesterol içermiyor.
  • Dünyada glisemik endeksi insanlara en uygun gıda, siyez bulguru.
  • Emzikli anneler için çok faydalıdır. Anne sütünü arttırır. Folik asit miktarı çok fazladır.
  • Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önlüyor.
  • Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerden.Yıldız Sağlam


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.